Vịt Cổ Lũng tần Sâm Báo

Với kinh nghiệm của người đã có hơn 30 năm theo đuổi và đi tìm tinh hoa của các món ăn, vịt Cổ Lũng tần Sâm Báo là món ăn đã được chuyên gia ẩm thực Lê Văn Khánh cất công nghiên cứu, thử nghiệm từ nhiều năm nay.

Loại vịt Cổ Lũng được sử dụng để thực hiện món ăn là giống vịt bản địa của huyện Bá Thước tỉnh Thanh Hóa. Vịt Cổ Lũng nổi tiếng với đặc điểm xương nhỏ, thịt nhiều nạc, không ngậy và hôi như các loài vịt được nuôi ở các vùng khác. Sở dĩ vịt có chất lượng thịt tốt vì chúng được thả trên các khe suối để kiếm ăn, nguồn nước sạch chảy từ núi đá ra nên rất nhiều calci. Vịt Cổ Lũng ưa môi trường sạch sẽ, hay bơi lội tìm kiếm mồi tạp, khả năng kháng bệnh, chống chịu bệnh rất tốt, ít bị dịch bệnh nên thịt thương phẩm có chất lượng rất tốt.

Nguyên liệu thứ hai được sử dụng là Sâm Báo được trồng và khai thác tại vùng đất Vĩnh Hùng, huyện Vĩnh Lộc – Thanh Hóa. Rễ Sâm Báo có chứa hợp chất coumarin, flavonoid, đường khử, chất nhầy, acidamin, acid hữu cơ, phytosterol và sesquiterpen. Hàm lượng chất nhầy 26,7%. Các axid amin gồm 11 chất, gồm alann, prilin, tyrosin, phenylalamin, leucin… và các khoáng tốt cho cơ thể như canxi, natri, magie, sắt, đồng, kẽm photpho.

Sách “Thanh Hóa Vĩnh Lộc huyện chí” của Lưu Công Đạo soạn năm Gia Long thứ 15 (1816) từng viết: “Nước Nam có nhiều sâm, chỉ có sâm ở đất Biện công hiệu hơn hẳn các nơi khác. Dùng nhân sâm có nhiều hiệu nghiệm kỳ lạ”. Sách “Đồng Khánh địa dư chí” do Quốc sử quán Triều Nguyễn soạn năm 1886 cũng khẳng định rằng: “Sâm Báo chất nhỏ mà trắng, vị đắng, có tính mát, có thể giải nhiệt”. Sau này, qua nghiên cứu cho thấy Sâm Báo có tác dụng bổ khí huyết, tăng cường sinh lực, giúp ăn ngon ngủ tốt, chữa suy nhược thần kinh.

Món ăn này đã được chuyên gia ẩm thực Lê Văn Khánh giới thiệu tại chuỗi sự hoạt động chào mừng SEA Games 31 được tổ chức ở Nam Định.

Chia sẻ về hành trình đưa món ăn đặc sản xứ Thanh tới sự kiện để giới thiệu với du khách, chuyên gia ẩm thực Lê Văn Khánh bày tỏ: nhiều năm qua loại hình du lịch ẩm thực đã dần trở nên phổ biến ở nhiều nước trong khu vực và trên thế giới. Những tour du lịch, những lễ hội, những sự kiện văn hóa không chỉ là cơ hội để các đầu bếp, chuyên gia ẩm thực quảng bá các món ăn của địa phương mà còn mang tới cảm giác mới lạ cho du khách trong mỗi hành trình. Và ở Ngày hội thể thao lớn nhất của khu vực lần này, tôi muốn du khách thấy được sự kết hợp nhuần nhuyễn các hương vị trong món ăn của Việt Nam.

Theo/Hiệp hội VH ẩm thực VN